在台灣的飲茶人士所慣稱的“ 高山茶 ”是指海拔在1000米以上茶園所產製的半球型包種茶(市面上俗稱烏龍茶)。台灣各產茶區內，海拔高度在1000公尺以上的地區，，因為高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成分降低，而茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成分含量提高，且芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質含量高，因此高山茶色澤翠綠鮮活。

何謂“高山茶”？以海拔做定義，如今比較沒有歧見的說法，但在高度上，雖有人是以海拔800米或1400米開始算起，但大致而言，仍以生長於海拔1000公尺以上茶園所產製的茶葉為主流共識。至於台灣現有種植茶樹的高度是以海拔2600公尺為上限。不過“高山茶”一詞也經常套用於產製於高山，少數產區不足海拔1000公尺，但位居高地河谷，且富有高山氣的優質茶葉。所以“高山茶”並非專指某地生產的茶葉，而僅是與“平地茶”相對的一個概念名詞，但是高山出好茶卻是不爭的事實