早春茶萌芽時天氣寒冷是在二月下旬到清明節以前採收的茶葉，茶樹的蒸發散作用尚不旺盛，且茶樹根系剛開始萌芽，無法完整扮演養分吸收之要角，然而最重要的是此時，土壤微生物可能尚處於休眠狀態，土壤中的肥分無法順利送到新萌發的芽點位置。因此早春茶生長所需的養分有大半是取自於根系與枝條內貯藏養分。然而根系與枝條內貯藏養分則是源自於去年冬茶採收後養分回流的過程，換言之，明年想喝好喝的早春茶，做好今年冬茶後的肥培與枝條管理是成功的第一步。

早春茶的生產期適逢茶葉市場上的空窗期，因此，較低海拔的茶區通常會趁此季採摘以爭取較好的利潤。隨後則是真正春芽春採的正春茶，該季茶因氣溫回暖，雨水漸豐，根系發達，茶樹生長適旺盛，土壤微生物亦較活化，茶芽中的兒茶素相對較夏茶少…等，這麼多有利的條件，成就了正春茶有製成較高品質茶葉的機會。正春茶相對於早春茶，當季來自於土壤的肥分會稍微多一些，同樣地，明年想喝好喝的正春茶，今年冬茶後的肥培與枝條管理還是要特別注意。

每個季節的茶都各有特色，至於哪種茶是最好沒有一個統一的判斷標準，全憑個人的喜好。

早春茶的特色就是生長期間受天氣影響，茶胺酸轉化完全，喝起來甘醇香甜，比春茶來的渾厚，是深受不少消費者的喜愛。

金賞台灣特選高山茶品茗組

◎ ※ 滋味甘醇、苦澀感低、尾韻足

◎ ※ 精選道地台灣茶葉