麵包界龍頭飄香法國街頭1世紀的秘密
用三代人的堅持與信念發酵最質樸的美味手感
最值得收藏的歐式麵包百科全書

★世界麵包冠軍吳寶春專文推薦★
★內附40道居家手作麵包食譜★

什麼樣的麵包才能隨著法國總統出國訪問、跟著國家足球隊出征？

還能每日現做空運到美國、日本和歐洲各國？

這讓全世界為之瘋狂的麵包究竟是何方神聖？

第二次世界大戰爆發時，巴黎幾乎成為空城，普瓦蘭麵包店是當時唯一營業的商店；戰爭結束後，有別於其他麵包師傅製作「白麵包」，而堅持製作遵循古法烘焙，耗時又費工，成分純粹的普瓦蘭麵包，不使用工業製造的麵粉，全以石磨來磨碾小麥；不添加任何化學原料，採取自然發酵；不使用工業機器，而是麵包師傅全手工製作；並以柴火爐烘焙麵包，保留最原始的香氣、風味與營養價值。自1932年成立至今，始終屹立不搖，成就這個世代最不可多得的感動。

一個個重約2公斤，上頭刻著「P」字的麵包，承載著歷史、信念、文化與精神，它不只是讓你溫飽的食物，更是一個充滿故事的藝術品、一門浪漫的哲學。

本書以普瓦蘭麵包為起點，介紹麵包的營養、保存、歷史，還有麵包與文明、政治、藝術之間，乃至人類文明的種種連結。當你發現，麵包不只是麵包，只會更為之著迷，《普瓦蘭麵包之書》將為你掀開「麵包」一層層的神秘面紗。

精彩收錄：你從沒聽過的「麵包故事」：

◎上古時期，麵包是埃及的重心，埃及人更被稱為「麵包人」

麵包產量是政局的指標，生產越多麵包，社會越安定！

法國俗諺說「她在這一爐麵包中先借了一塊」等於未婚懷孕？

超現實派藝術家達利曾和普瓦蘭聯手打造了一間麵包做成的房間

拿破崙僱用麵包師傅跟著軍隊走遍整個歐洲，只是為了確保手下有新鮮的麵包吃！

作　者　簡　介

里歐奈．普瓦蘭&艾波蘿妮亞．普瓦蘭（Lionel Poilane & Apollonia Poilane）

1932年，里歐奈．普瓦蘭的父親──皮耶．普瓦蘭創立了「普瓦蘭麵包」。從小在麵包香中長大的里歐奈，自14歲起便當起自家學徒，繼承家業後也一直秉持著對於法國麵包的傳統信念，堅持只販售自然發酵、以石磨研磨麵粉、用柴火爐烘焙的鄉村麵包，對麵包完全投入熱忱與心力的他，成功帶領了堅守古法的普瓦蘭麵包邁入21世紀，成為備受推崇、享譽國際的傳奇名店。

不幸的是，同時身為法國直昇機協會會長的里歐奈，於2002年駕駛直昇機載著設計師妻子前往離島的別墅時，不幸因機械故障墜落於布列塔尼外海而雙雙罹難，普瓦蘭麵包的營運大任就此落在當時年僅18歲、正就讀哈佛大學的長女艾波蘿妮亞身上。她與唯一的妹妹從此成為普瓦蘭第三代掌門人，兩人繼承了父親對於麵包的無比熱情，並且讓普瓦蘭麵包繼續在全世界發揚光大。本書即是艾波蘿妮亞繼承父親生前著作所接續完成的作品。

目錄

推薦序

自序：這本書是父親的研究心血…… 艾波蘿妮亞．普瓦蘭

喔！麵包！

1. 喔！麵包！

2. 我的職業：麵包師傅

3. 畢耶佛工作室

4. 普瓦蘭的訓練課程，麵包業者的文化世界

5. 倫敦唯一的柴火爐

麵包與營養學

1. 麵包價值備受肯定，仍待更深入的了解

2. 疾呼推倡：麵包的好處與價值

3. 麵包何止一種

4. 麵包大反攻，回歸主食之列

5. 麵包好處多多：你所不知道的營養價值

日常生活中的麵包

1. 如何挑選你的麵包？

2. 吃的藝術：哪種麵包配哪種餐？

3. 如何好好保存麵包

4. 烤麵包

親手做麵包的樂趣

1. 自家麵包的好口味

2. 動手做麵包囉！

3. 古早味的經典麵包：麵粉、水、鹽、酵母，加上絕技好功夫

4. 可頌——麵包與糕點之交集

5. 製作加味麵包的點子

6. 裝飾節慶麵包

麵包美食學

1. 麵包的美食學問

2. 三明治伯爵遺留下的美妙傳統

3. 普瓦蘭式鹹味達賀丁

4. 普瓦蘭式甜味達賀丁

5. 麵包湯品

6. 與麵包有關的食譜

什麼麥穀做出什麼麵包

1. 法國各地的麵包

2. 法國各地區麵包

3. 世界上的麵包

麵包精神

1. 生活與歷史中的麵包

2. 滋養人類文明的麵包

3. 從小麥到麵包——看各時期設計巧妙的磨坊

4. 麵包，可自由發揮的象徵

5. 麵包，象徵

6. 麵包，政治策略題材

7. 麵包與藝術

8. 普瓦蘭與藝術家的對話

9. 普瓦蘭收藏

10. 普瓦蘭麵包圖書館，狂熱執著的資料庫

技術指南

1. 從榖粒到麵包：穀物、石磨、麵粉

2. 不辛苦就沒麵包：揉麵

3. 發酵——生命的契機，麵包師傅之高貴

4. 法律規定的麵包：麵包業用語所代表的意義

5. 參考書目

6. 與麵包有關的博物館

普瓦蘭麵包之書【典藏精裝版】

◎ 麵包界龍頭飄香法國街頭1世紀的秘密

◎ 用三代人的堅持與信念發酵最質樸的美味手感

◎ 最值得收藏的歐式麵包百科全書