<紅麴蒸排骨>

<紅麴炸排骨>

<紅麴蝦仁炒蛋>

紅麴燒豆腐是常見的家常菜，濃厚微酸的醬汁帶點焦香滋味，特別下飯。加點毛豆仁不僅讓配色更活潑，也能增添不同口感，紅配綠的組合絕對能成為餐桌上的視覺焦點。這次特別做了蛋素版，一次滿足全家大小。

「樸活手造天然活菌紅麴釀」本身沒有任何調味，但加熱後會釋出糯米的天然甜味，讓整體味道更溫潤，喜歡吃甜一點的朋友也可以酌量加少許黑糖。

●材料：
蛋豆腐……1盒（約290 g）　＊亦可改用板豆腐
毛豆仁……1/3碗
樸活手造天然活菌紅麴釀……2大匙（1大匙＝15ml）
醬油……1.5大匙＊若使用板豆腐，醬油改2大匙
冷水……1量米杯（約180ml）
香油……適量

●作法：
1. 蛋豆腐瀝乾，切成4～6塊。以中火熱鍋和少許植物油，放入豆腐，轉小火煎至表面微焦。油要夠熱以防豆腐沾鍋，翻面時注意勿讓豆腐破碎。

2. 趁煎豆腐時調醬汁（紅麴醬+醬油）。

3. 待豆腐兩面微焦時撥至鍋邊，中間倒入步驟2的醬汁，略微燒滾後加入毛豆仁和冷水，蓋上鍋蓋，以小火燜燒約5分鐘。

4. 待醬汁收乾後淋上少許香油，即可起鍋裝盤。

完成！